今日の晩ごはん

イワシのさつまあげ

調理時間
35分

旬のイワシをたっぷり使って

安くて美味しい夏のイワシ。たくさん買って、2日分のおかずを作ろう。初日は、食感のいい自家製さつまあげ。翌日のぬか漬けの仕込みも一緒に済ませれば、手間が省ける。

[卵液]

イワシは手開きしてさばく

イワシを丸ごと買ってきたら、頭と内蔵を落として洗い、手開きする。イワシはやわらかいため、包丁を使わずにさばける。
卵液でコクを出す

卵黄とサラダ油を合わせ、よくなじませて卵液を作っておく。卵液を加えることで、味がまとまり、コクが出る。
ゴボウのささがきでアクセントを

ゴボウのささがきが食感のポイント。好みの材料を合わせて作れるのが、自家製ならではの魅力。食感のいいゴボウのささがきは、ふわっとやわらかく仕上げたさつまあげのアクセントになるのでおすすめ。

キュウリ、ナス、ミョウガ、昆布などを刻み、塩水に漬けて搾り、ダシと醤油をかけて混ぜる。柴漬けを入れても美味。そのまま食べても、冷や奴などにかけてもいい。