今日の晩ごはん

手羽中と里芋の味噌煮　豆板醤風味

調理時間
35分

ピリ辛がやみつきに

鶏肉と里芋にしっかり味が染み込んで、ご飯がどんどん進む。豆板醤が利いたピリ辛の味はやみつきになる美味しさ。

Ａ

3 鶏肉を焼き付ける: 鍋にサラダ油をいれて中火にかけ、手羽中の表面を焼き付ける。全体の色が変わったら豆板醤を加えて全体を混ぜ合わせ、酒を加える。鍋にこびり付いた旨味は酒でふやかしてこそげとる。手羽中を漬け込んだAが残っているようなら、鍋に加える。

旨味を逃がさず閉じ込める

手羽中を焼き付ける時に鍋にこびり付いた旨味は、酒でふやかしてこそげとる。旨味は逃がさずいただく。
手羽中は短時間でも漬け込む

他の作業を進めながら、手羽中は15～30分程漬け込んでおく。事前に漬けておかなくてもOK。
自家製の味噌で我が家の味に

味噌煮はやはり味噌が決め手。毎年味噌を仕込んでいるという塩山さんは、“手前味噌”を使用する。自家製の味噌を加えることで、より“我が家”の味に。

ほうれん草や小松菜のおひたしや春雨スープ、ナムル（もやしやほうれんそう草などを塩とごま油で和えたもの）など、あっさりした副菜がおすすめ。