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精進ダシのおでん風
調理時間
80分
ダシが決め手のヘルシーおでん
カノウさんオリジナルの“精進ダシ”をベースに作るおでん。植物性の旨味が凝縮されが滋味深い味わいに、心も身体もほっとする。
材料 （ 2人分 ）
-
- 大根（2.5cmの輪切り×6個） …15cm
- 米ぬか（あれば） …少々
- こんにゃく（ゆでてあくをぬき、適当に切る） …1個
- 結び昆布 …6個
- がんも …4個
- 干しシイタケ …4枚
- ＜Ａ＞
-
- 炒り大豆 …1/2カップ
- 切干大根 …20g
- ダシ昆布（3等分にする） …5×10cm
- 水 …２L
- ＜Ｂ＞
-
- 塩 …大さじ1（加減する）
- 醤油 …大さじ2（加減する）
-
- 辛子、またはゆずこしょう …適宜
作り方
- 1 ダシをとる
- 厚手の鍋にＡを入れ沸騰したら弱火にして40分くらい煮て漉し、“精進ダシ”をとる。
- 2 下ごしらえ
- 大根は皮をむき、十文字に隠し包丁を入れ、あれば米ぬかを少々入れた熱湯で5分ゆでる。
- 3 煮込む
- 1を土鍋等に入れて煮たて、Ｂを加えて、好みの味にまとめ、2、こんにゃく、結び昆布、がんもを加え、ごく弱火で味がしみるまで30分くらい煮る。好みで、辛子やゆずこしょうを添える。
Point
-
カノウさん流“精進ダシ”をとる
ダシはあまりグツグツさせなくてOK。昆布、炒り大豆、干しシイタケ、切干大根を弱火で煮詰める。かんぴょうを入れても◎。
-
カノウ家では、おでんにゆずこしょうをつけていただくことが多いそう。からしとは違ったピリッとした辛さと香りを楽しめる。
副菜 memo
味の濃い副菜を
メインがさっぱりとしているので、味のしっかりとした漬け物などがおすすめ。写真で添えているのは、大根の皮と葉の醤油漬け。
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