ねぎと小エビの春巻き

Point

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  春巻きをきれいに包むコツ

  皮で具を包む時には、あまり山盛りにせずに、均等になるようにのせていく。端になる部分はやや少なめにしておくと、きれいに巻ける。

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  少ない油で揚げ焼きする

  鍋にたっぷりと油を張るのではなく、片面が少し浸かるくらいの量で、片面ずつ揚げ焼きにする。少ない油で揚げられるので、無駄が少ない。

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  「具材をいろいろ準備しなければと思うと、ハードルが上がってしまうから」と、少ない具材でも美味しい春巻きを編み出した。小エビがうまみを加えてくれる。