今日の晩ごはん

春野菜と金目鯛の蒸し煮

調理時間
30分

野菜と魚の旨みがギュッと詰まった一品

素材の美味しさをストレートに楽しめる大きめに切った春野菜と、切り身を使って手軽に作る蓮沼さん流アクアパッツァ。手作りのハーブバターをのせて香り豊かに。

［ハーブバター］（作りやすい分量、今回は半量を使用）

1 ハーブバターを作る: 室温に戻したバターをボウルでクリーム状にし、ハーブ類とアンチョビを加えて混ぜ合わせる。ラップにのせ、直径2cmくらいの棒状になるよう成形し、冷蔵庫で冷やし固める。

2 野菜の下ごしらえをする: 芽キャベツは半分、玉ねぎは8等分、ニンジンは大きめの場合は乱切り、アスパラは下1/3の皮をむいて半分、スナップえんどうは半分、レモンは輪切りする。ブロッコリーは小房に分ける。ニンニクはつぶす。ジャガイモは4等分にして水にさらし、耐熱ボウルに入れて電子レンジ（600W）で4分加熱し、水気を切る。

4 材料を蒸す: 浅めの鍋にオリーブ油とニンニクを入れ香りが立つまで弱火で熱したら、ジャガイモ、ニンジン、玉ねぎを入れて焼き色が付くまでゆっくりと炒める。残りの野菜、金目鯛、レモン、タイム、ディルの順番に入れ、白ワインを加え、蓋をして10分ほど蒸す。

栄養もボリュームも満点なので、バケットを添えて。濃厚な味わいのスープに浸していただくのも美味しい。すりおろしたニンニクとバターを混ぜてパンにぬるガーリックトーストも合う。