新玉ねぎの牛丼

Point

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  牛肉は湯がいてアクを取る

  鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止める。牛肉を入れて色が変わったらすぐにザルに上げる。このひと手間でアクが取れ、クリアな味になる

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  最初に酒とみりんを入れ、アルコールを飛ばす

  酒とみりんを先にフライパンに入れたら、強火にしてフライパンを傾け点火させ、炎でアルコールを一気に飛ばす。これにより旨味だけが残る。

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  「ダシや砂糖を使って作ると味がぼやけてしまうので、醤油、みりん、酒のみでごはんになじむしっかり味にします」と佐藤さん。牛肉は切り落とし肉など手頃なものでＯＫだが、調味料は素材の良いものを使うのがベスト。