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舞茸でやわらか！豚とセロリの梅とろろがけ
調理時間
35分
舞茸の酵素で豚こまをやわらかく
手頃な豚のこま切れ肉が、舞茸と一緒に漬込むだけで驚くほどやわらかくジューシーに。とろろを絡めて梅とセロリの塩気でいただきます。ごはんにかけても美味しい！
材料 （ 2人分 ）
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- 豚こま切れ肉 …200g
- セロリ …2本
- ナガイモ …約10cm
- 舞茸 …1パック(約120g前後)
- ＜Ａ＞
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- 酒 …大さじ1
- みりん …大さじ1
- 醤油 …大さじ1
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- 塩 …小さじ1/2
- 梅干し …大きめ2個
- 大葉 …4枚
作り方
- 1 下ごしらえをする
- 袋に豚肉、舞茸を手でさいて入れ、Ａを加えてよくもみこみ20分ほど置く。セロリは筋を取り、ななめ薄切りにして塩をもみこむ。しばらくすると水分が出るのでよく絞る。ナガイモは皮をむき、すりおろしてとろろにする。大葉は千切りにし、梅干しは種を取り包丁でたたく。
- 2 炒める
- 鍋に１の豚肉と舞茸を、出て来た水分も一緒に入れて、15分ほど火が通るまで弱火にかける。
- 3 仕上げる
- ２を器に盛り、１のとろろをかけ、セロリ、梅、大葉を添える。
Point
-
舞茸と豚肉を一緒に漬込む
生の舞茸と豚のこま切れ肉を袋に入れて手でもむようにして混ぜ20分ほど置くと、舞茸のタンパク質を分解する酵素が働き、肉がしっとりやわらかくなる。
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平日の食卓には、手頃な値段で気軽に使える豚のこま切れ肉をチョイス。きのこ類でかさ増しして、ヘルシーに仕上げるのがつがねさん流。
副菜 memo
さっぱりした副菜が合う
梅の塩分が効いたとろろが豚肉によく絡み、口当たりが濃厚なので、副菜には酢の物などがあると口中がさっぱりする。もずく酢とトマト、新玉ねぎを和えた簡単酢の物がつがねさんのイチオシ！
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