今日の晩ごはん

豚ロースのマッシュルームペースト巻き

調理時間
25分

マッシュルームの新たな活用法

一口噛むたびに、口いっぱいに広がるマッシュルームの甘みに驚き！　フランスでは定番のマッシュルームペーストを自宅で簡単に作れる方法を是非マスターしたい。

【マッシュルームペースト】

【煮込み用】

2 炒める: フライパンに油とバターを熱し、玉ねぎとニンニクを炒める。しんなりしてきたらマッシュルームも加え、水分が飛ぶまで炒めて塩、こしょうをする。粗熱がとれたらパセリのみじん切りを混ぜる。

4 煮込む: 鍋を油を熱し、肉の巻き終わりを下にして置き、焼いていく。表面全体に焼き色がついたら白ワインを注いで、タイム（あれば）をのせ、15分ほど煮込む。サワークリームを加えてさらに５分ほど煮る。

マッシュルームを炒める

ペースト状にするためにマッシュルームや玉ねぎは細かくみじん切りにする。フードプロセッサーでも可。
肉の厚みで仕上がりが変化

point1で炒めたものを、肉にくるくると巻き込んでいく。厚い肉を選べばよりご馳走感が増す仕上がりに。
クリームで煮る際には生クリームではなくサワークリームをチョイス。よりさっぱりしているので、口当たりも抜群。スプーンで、使いたい分だけすくえるので使い勝手も良い。

マッシュポテトを添えて、クリームソースとあわせながら食べるのがおすすめ。梨とルッコラ、パルミジャーノチーズのサラダもよく合う。パルミジャーノの塩分があるので、ドレッシングはオリーブ油＋バルサミコ酢のみでシンプルに。エクストラバージンオリーブ油は良質なものを選ぶのがおすすめ。