今日の晩ごはん

メバルの姿煮

調理時間
50分

メバルを上品な煮付けで味わう

作るのが難しいイメージのある姿煮も、水と酒を合わせた玉酒で煮込めば失敗知らず。米ぬかで軟らかく煮たごぼうの爽やかな香りが煮汁を引き立ててくれる。

＜Ａ＞

＜玉酒＞

3 魚を煮る: テフロン加工のフライパンに、Ａを入れて沸かし、(冷たいうちにいれると、生臭くなるので注意)盛り付けるほうを上にして、メバルと２のゴボウ、さっと水で洗った実山椒を入れる。玉酒を２、３回にわけて加えながら、落とし蓋をする。煮汁が落し蓋にかかるか、かかからないか程度の火力（中火）で、７～８分煮ていく。

玉酒をあらかじめ用意する

水に酒をあらかじめ混ぜておいたもので煮ると軟らかく仕上がる。
内蔵を取る

割り箸２本を魚の口から両方のエラを通して内蔵に刺すように入れ、２本同時にねじる。内蔵がとれた感触がしたら引き抜く。
ショウガの代わりに、実山椒（山椒の水煮）を使う（大型スーパーなどで入手可能）。ピリリとした香りと辛みが全体を引き締めてくれる。食材の臭み消しの効果もあるので、常備しておくと便利。

こってりとした味付けの姿煮はご飯のおかずにぴったり。副菜もご飯に合う卯の花の煎り煮などを合わせるとますますご飯がすすむ。ニンジンやこんにゃくなど色とりどりの具材を入れれば食卓も華やかに。