今日の晩ごはん

ニンジンとカボチャのビタミンカラーパスタ

調理時間
25分

色鮮やかなソースに気分も上がる！

野菜をじっくり蒸して作るパスタソースは、ポタージュとして味わえるほど甘くて濃厚。手作りの“タプナード”を添えることで味が引き締まり、全体のバランスが調う。

4 フードプロセッサーにかける: 1と3、牛乳1/2カップをフードプロセッサーにかけ、クリーム状になったらボウルに移し、残りの牛乳をようすを見ながら加える。

＜タプナードの作り方＞: 黒オリーブ20粒、アンチョビ2枚、ケイパー小さじ1/2、ニンニク1/2片、オリーブ油大さじ4、コショウ少々をフードプロセッサーにかけ、ペースト状になれば完成。
※作り置き可。冷蔵庫で2週間保存可能。パンに塗っても美味しい。

ゆでずに蒸して栄養を逃さない

野菜の栄養素を無駄なく丸ごと摂りたいので、カボチャやニンジンはゆでずに蒸してじっくり火を通す。
タプナードが味の決め手。そもそもタプナードとは、オリーブ・アンチョビ・オリーブ油等で作るペーストのことで、味のアクセントとして、洋食全般に幅広く使うことができる。

パスタがまったり濃厚な味わいなので、副菜には爽やかな一品を用意したい。シンプルなグリーンサラダはもちろんのこと、セロリや玉ねぎ、生ハムを使った具だくさんマリネもおすすめ。