今日の晩ごはん

夏野菜のグリーンカレー＆ジャスミンライス

調理時間
15分（ご飯を炊く時間は除く）

手軽にできる本格タイカレー

グリーンカレーペーストの辛味にココナッツミルクの甘さをプラスして作るタイカレー。夏野菜をたっぷり入れて季節も楽しみながら美味しくいただこう。

＜A＞

2 食材を切る: 鶏肉は小さめのひと口大に切る。ナスはピーラーで皮を縞目にむき、ひと口大に切って水にさらす。インゲン、パクチーは3cm長さに切り、バジルの葉はちぎっておく。

3 炒める: 鍋に油をひき、カレーペーストを入れて弱火にかける。香りが立ってきたら、ココナッツクリーム大さじ１程度を加えて弱火のまま炒める。これを２～３回繰り返し、ココナッツクリームの油を分離させる。油が分離してきたら、鶏肉を加えて炒める。鶏肉にほぼ火が通ったら、インゲン、ナスを加えて１分程度炒める。

4 煮る: ココナッツクリームもしくは、好みで水を加えて強火で煮立てる。沸騰したら＜A＞を加えて味を整える。香り付けにバジルと好みでパクチーを加えて汁の中に沈めて、出来あがり。

油を分離させて鶏肉を炒める

グリーンカレーペーストとココナッツミルクを炒め、油を分離させて鶏肉を加える。ジューシーに仕上がる。
「コブミカンの葉」は爽やかな香りと東南アジアの料理で使われる食材。タイ語でバイ・マックルーと呼ばれる。葉脈を除き、ちぎって汁に入れる、もしくは細切りにして仕上げに飾り、本場の味を楽しんでいるそう。

野菜もたっぷり入った爽やかな辛さのグリーンカレーは、ジャスミンライスと合わせていただけばそれだけでも十分。器にカレーを盛り、仕上げのバジルと好みでパクチー、あれば細切りのコブミカンの葉を飾る。別の器に、ジャスミンライスを添える。