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ブリのあらのトマト煮込み
調理時間
30分
魚介のダシが染みわたる
ブリのあらと貝の旨味が溶け込んだ、寒い季節に嬉しい熱々の煮込み。完熟のトマトを使うことで、ほど良い酸味が生まれる。旬の根菜を入れて召し上がれ。
材料 （ 4人分 ）
-
- ブリのあら …400g
- 完熟トマト …2個
- カブ …2個
- ニンジン …1本
- ペコロス …4個
- 二枚貝（今回はアサリ、サルボウ貝を合わせて16個。ハマグリでもよい） …適量
- 塩 …適量
作り方
- 1 下ごしらえをする
- 貝は塩水に漬けて砂抜きしておく。ブリをざるに入れて上から熱湯をさっとかけて湯通しし、臭みを取る。
- 2 野菜を切る
- トマトはあらみじん切り、カブは縦1/4に切り、ニンジンは輪切り、ペコロスは皮をむく。
- 3 煮込む
- ＜２＞のトマト、ブリ、カブ・ニンジン・ペコロスの順に鍋に入れて塩を振り、蓋をして火にかける。沸騰してから中火で10分煮込む。
- 4 仕上げる
- 蓋を開けて貝を加え、再び蓋をして6分ほど加熱する。貝の口が開いたらできあがり。味見をして塩が足りないようなら加える。
Point
-
湯通しで臭みを取る
ブリのあらはそのまま煮込まず、一度熱湯をかけておく。臭みが取れて、すっきりした味わいになる。
-
無水で調理できるバーミキュラの鍋を使用。トマトを一番下に入れて焦げ付きを防ぎ、水を加えず濃厚な煮込みにする。貝は硬くならないように最後に加える。
副菜 memo
ご飯かパンを添えるだけ
魚介も野菜も入ったボリュームのある煮込みなので、あとはご飯かパンを添えるだけで、他には何もいらない。もう1品作るなら、ゆず果汁を凍らせたグラニータなどのデザートを。
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