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鮭の粒マスタードソース
調理時間
20分
鮭の美味しさをソースが引き立てる
生鮭は表面をカリッと香ばしくソテー。ソースには本みりんと酒を加えることで、マスタードの酸味が和らぎまろやかになる。つけ合わせにはホクホクのジャガイモをぜひ！
材料 （ 2人分 ）
-
- 生鮭（切り身） …2切れ
- タカラ「料理のための清酒」 …大さじ３
- タカラ本みりん …大さじ1
- 塩、こしょう …各適量
- オリーブ油 …大さじ２
- バター …10g
- 粒マスタード …大さじ1
- 付け合わせの葉野菜、ジャガイモのソテー …適宜
作り方
- 1 下ごしらえ
- 鮭に軽く塩を振り、10分おく。表面に出てきた水気をキッチンペーパーで押さえ、両面に塩、こしょうを軽めに振る。
- 2 鮭を焼く
- フライパンを熱して油大さじ1を入れ、フライパンが温まったら鮭を焼く。フライパンを傾け、油をスプーンですくっては鮭にかけながら、皮がパリパリになるように両面焼く。酒大さじ１をかけ、蓋をして1～2分蒸し煮にする。
- 3 バターを加える
- 鮭が両面こんがりと焼けたら油を半分くらいキッチンペーパーでふき取り、バターを加える。バターの風味が移れば焼き上がり。器に鮭を盛る。
- 4 ソースを作る
- ３のフライパンに酒大さじ２とみりんを入れ、半量になるまで煮詰める。粒マスタード、油大さじ1を加えさっと混ぜ合わせる。鮭にソースをかけ、お好みで葉野菜やジャガイモのソテーを添える。
Point
-
酒で風味よく仕上げる
鮭をソテーしている時に、酒を少し加えて熱すると、アルコール分と一緒に魚の臭みが飛び、風味良く仕上がる
-
魚がメインの時は物足りなくならないようひと工夫。つけ合わせにはジャガイモのソテーを作ると、ボリュームが出て子どもも喜ぶ。ジャガイモはスライスし、多めの油で低温から10分ほど焼くと、ホクホクと美味しく焼き上がる。
副菜 memo
スープやサラダと一緒に
メインが洋風の魚料理なので、ミネストローネなどの野菜スープや、フレッシュな生野菜のサラダを合わせるのがおすすめ。粒マスタードのソースは、パンにつけて食べても美味しい。
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