今日の晩ごはん

温野菜と豚しゃぶのアンチョビとニンニクのソース

調理時間
30分

箸が進む絶品ソースが主役

80℃程度のぬるめの湯でゆがくこと、ゆがいたらすぐに水にとること、この２つの基本を守れば、肉は軟らかく仕上がる。アンチョビソースには、食感のある野菜が好相性。

＜ソース＞

1 野菜を塩ゆでする: ブロッコリーとカリフラワーは小房に分け、アスパラガスは下から半分ぐらいまで皮をむいて3㎝長さに切る。スナップエンドウは筋を取る。すべて同じ鍋で１種類ずつ塩ゆでする。

3 ソースを作る: ソースの松の実は天板に並べ、120℃のオーブンで約15分ローストする。加熱し終わったら、他の材料とともにミキサーにかけてペースト状にする。

ゆでた豚肉は水にとる

80℃程度の湯で色が変わるまで軽くゆがいた豚肉は、水にとって、余計な脂やアクを取る。氷水にすると脂が固まってしまうので注意。皿に盛る前に水気をよくきって。
アンチョビの塩気と、ニンニクのパンチのあるコクが利いたソースが食欲を刺激する。松の実は軽くオーブンでローストすると香ばしさが増し、風味が良くなる。冷蔵で約２週間保存可能。

サラダ感覚で食べられる主菜には、ボリュームのある卵料理を合わせる。ゆでたジャガイモを、卵で包んだスペイン風オムレツがおすすめ。生野菜を食べたいなら、トマトとマッシュルームのサラダを添えて。