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春キャベツと鶏、桜エビのクリーム煮
調理時間
30分
エビの旨味を活かした春のごちそう
桜エビの上品な旨味とまろやかなクリームのコクが溶け合って、至福の美味しさ。鶏肉に片栗粉をまぶしておけば、スープにも自然にとろみがついて優しい口当たりに仕上がります。
材料 （ 2人分 ）
-
- 春キャベツ …２５０ｇ
- 鶏ささみ …２本
- 桜エビ …５０～６０ｇ
- 白ワイン …大さじ２
- 生クリーム …1/2カップ
-
- ニンニク（すりおろし） …少々
- 片栗粉 …小さじ１
- 塩、粗挽黒こしょう …各適量
- オリーブ油 …適量
作り方
- 1 下ごしらえをする
- 桜エビは大さじ５の水に約１０分浸けて戻す。キャベツはざく切りにする。ささみは筋を取り、食べやすい大きさのそぎ切りにし、塩を振り、片栗粉をまぶす。
- 2 キャベツと肉を蒸す
- フライパンにキャベツを敷きつめ、塩小さじ１/３（分量外）を振る。その上にささみを広げ入れる。白ワインを回しかけてニンニクを加え、蓋をして中火で２分加熱したら、弱めの中火にし、５～６分蒸す。
- 3 煮る
- キャベツがしんなりとしたら、桜エビ（戻した汁ごと）、生クリームを加えて２～３分煮詰める。味をみて足りなければ塩適量（分量外）で調え、器に盛る。油を回しかけ、こしょうを振る。
Point
-
鶏肉の片栗粉をまぶす
鶏肉に塩を振ったあと、片栗粉をまぶす。脂や旨味が閉じ込められしっとりとした仕上がりに。全体に適度なとろみがついてより美味しくなる。
-
桜エビを水で戻し、戻し汁ごと使う。桜エビの旨味がたっぷり染み出た戻し汁を使えば、ダシやスープストックを使わずに手軽に美味しいスープが作れる。少なめの水で戻すのがコツ。
副菜 memo
フルーツを使って爽やかに
まろやかなクリーム煮には、口の中をさっぱりとさせてくれる酸味のあるおかずが合う。オレンジやセロリのマリネなど、フルーツを使った爽やかなおかずなら主菜の魅力を引き立ててくれる。
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