栄養たっぷりのゴボウで美味しく健康的に

ヘルシーな食材の代表格・ごぼうは、女性に嬉しい野菜のひとつ。豊富な食物繊維はデトックスに期待できるし、ポリフェノールの一種を含んでいることから、最近はアンチエイジングにも役立つと注目されている。もっともっと、食卓にごぼう料理を取り入れたい。今晩さっそく作ってみてはいかが？

ゴボウとカマンベールのパスタ

【材料】（2人分）

ゴボウ……1/2本（80g）
長ねぎ……1/2本
カマンベールチーズ……80g
スパゲティー……160g
塩……適量
オリーブ油……大さじ1
醤油……小さじ1
こしょう……少々
わけぎ（薄い小口切り）……適量

【作り方】

1. ゴボウは皮をこそげ、2〜3cmの長さのささがきにして5分ほど水にさらし、水気をきる。 長ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。カマンベールチーズは薄めの放射状に切る。
2. たっぷりの熱湯に塩適量（湯2lに塩大さじ1強が目安）を入れ、スパゲティーをゆではじめる。
3. フライパンに油を中火で熱し、ゴボウ、長ねぎを入れて炒める。
4. しんなりするまで2〜3分炒めたら、ゆであがったスパゲティー、ゆで汁1/4カップ、カマンベールチーズ、醤油、塩、こしょう各少々を加え、手早く絡める。
5. 器に盛り、わけぎをのせる。

ゴボウのハニーナッツ炒め

【材料】（2人分）

ゴボウ……1/2本（80g）
ミックスナッツ……大さじ3
オリーブ油……大さじ1

＜A＞

醤油……大さじ1⁄2
はちみつ、酒……各小さじ2

【作り方】

1. ゴボウは皮をこそげ、5cm幅の細切りにして5分ほど水にさらし、水気をきる。ミックスナッツは粗く刻む。Aを混ぜ合わせる。
2. フライパンに油を中火で熱し、ゴボウを入れ、蓋をして3分ほど蒸す。蓋を取ってミックスナッツを加え、ゴボウがしんなりとするまで炒める。
3. 2にAを加え、つやが出るまで炒める。

滋味豊かな味わいと大地のような香りが特徴のゴボウは、主役としても脇役としても独特の美味しさを楽しむことができる。細切り、薄切りなど、切り方によって食感が異なるので、料理によっていろいろ試してみるのもおすすめ。

出典：『暮らし上手のおいしい野菜』（7大野菜の超便利Recipe／監修：市瀬悦子）

ライター：長谷部美佐