夏野菜の梅酢マリネ

白崎茶会さんが作るレシピ

30分（大豆を戻す時間は除く）

一口噛むと、じゅわーっと口いっぱいに広がるナスの旨味が絶品！　素揚げした夏野菜にすっきり梅酢が好相性。ご飯や麺と合わせても◎ 主宰の白崎裕子さんのレシピ。

大豆を3倍くらいの水（分量外）に一晩浸けて戻し、水気を切る。

ナスは2つ割りにしてから皮に切り込みを入れ、一口大に切り、濃いめの塩水（分量外）に15分ほど漬けておく。カボチャは薄切り、ピーマンは一口大に切る。

ニンニクは薄切り、鷹の爪は2つ割りにして種を除き、バットに入れ、Aを加えて混ぜる。

バーミキュラのお鍋に2㎝程の油と大豆を入れ、弱火にかける。シュワシュワと泡が立ってきたら蓋をして７～8分揚げる。その後、中火にし、ナスの水気をよく拭き取ってから、皮を下にして入れ、蓋をして2分ぐらい揚げる。ナスはひっくり返さないこと。他の野菜も同様に揚げる。

3のバットによく油を切った豆と野菜を入れてひと混ぜし、そのまま冷ます。

無味無臭のココナッツオイルで揚げるのが白崎さん流。ココナッツオイルだと低温で揚げてもカラッと仕上がる。蓋をすることでさらにふっくら仕上げることができる。温度を一定に保ってくれるバーミキュラは揚げ物にもぴったり

しっかり味がしみている主菜には、冷奴などさっぱりとした副菜を。マリネそのものも冷やしても美味しくいただけるのでソーメンやうどんなど麺類と合わせるのもおすすめ。

ナスを塩水につけることで、揚げる時に油を吸い油っぽくなってしまうのを防ぐ。ナスから塩水が逃げ出さないように、皮を下にして揚げるのがポイント。そうすることで、少ない油でも色鮮やかに仕上げることができる。

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