今日の晩ごはん

射込みはんぺんのフライ

調理時間
30分

ふわふわ食感とピリ辛レンコンの絶妙なハーモニーが癖になる

ピリッと辛さが利いたレンコンとふんわり揚げたはんぺんが、口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。揚げ物なのに軽い口当たりで、何個でもいただける美味しさ。

＜小麦粉のり＞

＜ピリ辛味噌レンコン＞

＜Ａ＞

1 ピリ辛味噌レンコンを作る: レンコンは皮の黒い部分を包丁でこそげて洗いみじん切りにする。小さめのフライパンでレンコンとAを炒め、水（分量外・ひたひた量）を入れ、水分がなくなり、レンコンに粘りが出て、鍋肌にくっついてきたら火を止める。

2 具材を詰める: 袋状に切り込みを入れたはんぺんにチーズと１のレンコンを入れ、シソで蓋をする。シソがはんぺんに付きにくい時は、小麦粉のりをつけて貼り付ける。

具はたっぷり入れる

はんぺんに具を詰める順番は、先にチーズを入れて、その後にたっぷりピリ辛レンコンを詰める。
水で溶いた小麦粉をのりにする

シソで蓋をする時は、水で溶いた小麦粉をのり代わりにするのがポイント。揚げる時にも、はがれにくくなる。
今回は、ぴり辛レンコンを中に詰めたが、季節によって具材を変えるのも寿松木さんならでは。夏はトウモロコシを詰めると食感が楽しい逸品になるのだそう。またシソの変わりに海苔を巻いても◎。

軽い口当たりのはんぺんフライなので、新鮮な生野菜や浅漬けなどとも相性がいい。キャベツは千切りにしてソースをかけ添えるのもおすすめ。また、えのきや高菜などの濃い味の副菜を添えても美味しくいただける。