2018/05/07
パンよりもお米が好きという福田さんの朝食は、週5日の割合でごはん。
仕事も家事も驚くほど計画的な福田さん。
朝型を自称する規則正しい福田さんの朝支度とは？
1日の中で朝が1番エネルギッシュなんです
何でもパパッと作って、美しく盛り付けてしまうのはさすが。
和定食を楽しむ時は、正島克哉さん作の入れ子椀で。丼に小鉢、小皿など
5つの器がセットになっていて、入れ子になる。東京・西荻窪『364』のオリジナル商品。
多数の著書を出版する人気料理研究家でありながら、家庭を守る主婦でもある福田さん。
福田さんの朝は、毎朝6時半に出勤するご主人のためのお弁当づくりから始まる。
「いつも5時半には起きています。よく『大変でしょう？』と聞かれるんですが私の場合、1日の中で朝が一番エネルギッシュなんですよ。ガソリンでいうと満タンの状態。朝型なのか、起きたらすぐに行動できますね」
仕事柄、お弁当作りはお手のもの。メインは豚肉の2色巻きに炊きたてのごはん、『有次』の卵焼き器でつくった甘い卵焼き、休日に作り置きしていたきんぴらごぼうなどの常備菜、茹で野菜を彩りよく詰めていく。
「主人は朝食を食べないので、お弁当をつくりながら自分の朝ごはんを準備します。卵焼きは主人と私で半分こ。お弁当と朝ごはんは同時に作れるから、大変ではないんですよ」
ご主人を無事に送り出したら、待ちに待った朝ごはんの時間。
「前日の夜から朝ごはんの時間を楽しみにしている」という福田さん。中でも、ごはんにお味噌汁、焼き魚といういわゆる〝朝ごはん〞ぽいメニューが好きだとか。
大好きな朝ごはんがすんでもまだ7時。ここから洗濯や掃除などの家事をテキパキとこなし、8時にパソコンを起動、そして、出版社からのメールをチェックしながら1日のやるべきことをリストアップする。
「一日のリズムをつくるのは朝だと思うんです。充実した朝を過ごすために、夜更かしはせず、平日は24時、休日は22時に寝るようにしています」
決まった時間に起きて、決まった時間に朝ごはんを食べる。
その規則正しい朝の積み重ねが、毎日を充実させているのだ。
お弁当は、朝つくるものをなるべく減らすのがコツ。
休日にまとめて常備菜をつくったり、茹でた野菜を冷蔵庫にストックしておくと、朝の準備がラクに。
「赤、緑、黄、白、黒の5色が揃うと彩りのいいお弁当に。
にんじんやいんげんなど色味のある野菜は、お弁当の差し色に◎」
トーストを楽しむ日も。
パンを焼くときにはオーブンレンジのトースターよりも魚焼きグリルを使うとスピーディー
福田さんの愛用品
用途によって使い分けるバターナイフコレクション
コレクションの中でも、一番のお気に入りは柳宗理のバターナイフ（写真右）。
「幅が広くて、使いやすいです。パンの半分にだけ塗りたい時はエッジが利いたもの、バゲットには小ぶりのものと、用途やパンの種類によって使い分けます」
独身の頃から愛用週5 日は活躍する一級品
京都・錦町市場にある名店『有次』の卵焼き器は、これが二代目。「独身時代に実家でも使っていたんですが、母に譲って二代目を購入しました。お弁当に朝ごはんにと、週5日は活躍してますね」
ごはんをよりおいしくする朝ごはんの必須アイテム
秋田・大館の老舗店『栗久』のおひつは、天然の秋田杉を使った名品。
炊きたてのごはんを蒸らしてからおひつに移すと、米のうま味が引き出されておいしさがアップ。
「朝食はごはん派の私に、お米の味を引き出すおひつは欠かせません」
≪福田さん教えて！≫
Q：朝 、眠い時の対処法は？
A：気合です（笑）。冷水で顔を洗い、窓を開けて空気を入れ替えると、ほぼ目が覚めます
Q：朝起きて、最初にすることは？
A：顔を洗って空気を入れ替えたら、水を1杯飲んで、お弁当と朝ごはんを作ります
Q：春夏秋冬 、それぞれの目覚めの1 杯 は？
A：季節を問わず、最初の1杯は常温の水です。2杯目は温かいミルクティーか、夏は麦茶
【PROFILE】
ふくだじゅんこ
全国展開のカフェで多くの業務を経験後、料理研究家・フードコーディネーターに。『スフレ・シュクレ＆スフレ・サレ』（河出書房新社）、『おうちでワッフル さっくり、ふんわり、もっちり。』（アスペクト、山崎しづか共著）ほか、著書多数
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朝時間を毎日豊かに楽しむための”朝食”の本
気持ちのよい朝のはじまりは朝食から。丁寧にダシをとった味噌汁、バターたっぷりのふわふわオムライス、栄養満点のスムージー。
爽やかな陽射しの中、朝ごはん習慣をはじめてみませんか？ ちょっと贅沢な気持ちになれて、早起きの特権ともいえる朝食は、あなたにとって元気の源？ 至福の時？ 朝からしっかりとご飯を食べることが、充実した一日を過ごすきっかけになるはずです。明日からいつもより早く起きて、美味しいモーニングライフを。
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