料理家さんに教わる、調理道具を賢くそろえてきちんとしまう工夫②

愛着を持ちずっと使えるものを｜みなくちなほこさん

ストウブの鍋や、スプーンとフォークが一体になった槇塚登さんのフォプーン、
和田商店のスパチュラナイフなど、調理道具はどれも耐久性、使い勝手、素材感が優れたものばかり

室内だけでなく屋外でも料理することの多いみなくちなほこさん。
道具選びは必然的に外でも使えるどうかが基準になる。
コンパクトで、ヘビーユーズにも耐え、ひとつで何役もこなせるもの。
すると手元にそろうのは、木や鉄などの素材感のある、機能美に優れたものばかりに。

「繊細なものやプラスチック製品、遊び心はあるけど使いにくい道具は選ばないですね。もともとキラキラした可愛い系はあまり好きではないですし、衝動買いもしないです。逆に『コレ、いい！』と思ったら、いくつも買っちゃいます」そう言って笑顔を魅せるみなくちさん。

鉄鍋関連のレシピ本を多数出しているだけに、キッチンには『ロッジ』のスキレットや、『ストウブ』の鍋がサイズ違いで〝見せる収納〞となっている。鉄鍋は使えば使うほど味わいを増し、火回りがよくて料理も美味しく仕上がる。
食卓にそのまま出した際に様になるのもお気に入りの点とか。自分にとって必要かの判断が実に明確で、ブレがない。

木や鉄の道具は使うほどに自分に馴染む

ひとり暮らしを始めた時から愛用の砥石。
週1回は包丁を研ぐそう

木や鉄製の良質な素材を厳選。
ヘンケルスのキッチンバサミなど、使うほどに自分に馴染むような道具を選んで。

「キッチン道具はひと言でいうなら〝質実剛健〞かどうかですね」と選び抜いた道具は、流行やブランドにとらわれてもいない。

「これもね。想い出があります」とみなくちさんが手にしたパンナイフも、フランスの200年は続く老舗のパン屋『ポワラーヌ』のもの。
「フランスに行った時に、パン食べたさよりもこのナイフ欲しさに『ポワラーヌ』に行ったほど」という惚れ込みよう。ふたつ折りにできて持ち運びに便利なうえ、ハード系のパンが楽に切れるほど刃が丈夫な有能ナイフ。根菜を切ることもできる切れ味という。

「道具はどれも躍起になって探したのではなく、アンテナを張っていただけ。探さない方が見つかるのかもしれませんね」。

キッチンの空間を上手に使って自分らしくしまう

菜箸やレードルは種類別に立てて。
「柄の先がフック状でも伸ばしちゃうぐらい“立てる派”です（笑）」

「小さな鍋は高い所でも取り出すのが楽。冷蔵庫の上に置いてインテリアの一部に」　

気になる道具には繰り返し使いたくなる理由がある
「いろんなサイズのストウブ鍋を持っています。料理のジャンルを問わず、アウトドア料理にも気兼ねなく使えて、使うほどに味わいが増します。この直径16㎝のは、手持ちのセイロにもピッタリ。無水調理で安納芋もこんなにほくほくに」

保存袋などの消耗品は、遊び感覚でお試しで購入。
「最近のヒットはコストコのラップ。木の器にも使えます。紀ノ國屋の保存袋も◎」

みなくちさんの調理に欠かせない小さな相棒

Ｏ Ｘ Ｏ のトング

「ポンとグリップを押すと先端が開いて、パスタの盛り付けだけでなく、お豆腐やお豆もさっと取れます。菜箸並みに活躍しますよ」

ターボライターイギリスのターボフレーム社製。「バターを溶かしたり、バーナーに着火したりとアウトドア料理の必需品。家では炙り料理に重宝」

ジャムスプーン
「これがないと生きていけない」とみなくちさんが断言する、無印良品のアイテム。「混ぜる、すくう、炒める、色々使えます」

【みなくちなほこ】
身近な材料で、簡単に作れるシンプルでナチュラルな料理が大人気。スイーツからアウトドア料理まで、幅広くこなす。無類の“鉄鍋好き”が講じて、『鉄なべごはん会』を主宰し、鉄鍋関連本を多数発表。調理道具について綴ったエッセ『ずっと使えるおいしい道具』（ぴあ）などがある

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