今日の晩ごはん

さんまの竜田揚げ

調理時間
20分

手間いらずの簡単竜田揚げ

ぶつ切りにしたサンマを漬けおきして揚げるだけ、という簡単レシピの竜田揚げ。首の付け根を残して内臓を引っ張り出す処理方法はぜひ覚えておきたいテクニック。

内臓の取り出し方

サンマは首の付け根を残して切り、手でねじって内臓を出す。取りきれなかったら流水で洗い流す。
揚げる前にしっかり拭く

揚げる前に、サンマの水分をしっかり拭き取ること。このひと手間で、仕上がりが格段によくなる。
みりんの代わりに砂糖を使う

瀬戸口さんの竜田揚げは、みりんの代わりに砂糖を加える。漬け汁に漬け込む間、砂糖の優しい甘みやコクが魚に染み込み、美味しく仕上がるのだそう。

こってりした主菜の時に、瀬戸口さんがよく作るというナムル。青菜、もやしなどを茹でて、塩、ごま油（ショウガ千切りを加えても◎）で味付けすれば完成。短時間で作れるのも嬉しい。