今日の晩ごはん

アジの冷や汁とろろ汁風

調理時間
25分

暑い日には最高のごちそう

宮崎の郷土料理、冷や汁をとろろ汁風にアレンジ。アジと長芋で滋養たっぷり、冷たさが醍醐味の汁をご飯にかければ、食欲のない日もおかわりしたくなる美味しさです。

1 アジを焼き、材料を切る: アジは魚焼きグリルや焼き網などで焼き、骨と皮を取り除き、ほぐしておく。長芋は使う部分だけ皮をむいておく。ショウガがはみじん切り、オクラは輪切り、ミョウガは千切りする。

2 冷や汁を作る: すり鉢に白ごまとショウガを入れてごまの形がなくなるまでする。続いて味噌とほぐしたアジを入れてすり混ぜる。すり鉢の上の方を使って長芋を1/3量すり、ダシを1/3量まわし入れ、全体をなじませる。この作業をもう2回繰り返し、少しずつなじませていく。仕上げに醤油を加えて味を調える。氷を入れて冷やす（または冷蔵庫で冷やす）。

焼いたアジをほぐしておく

アジの干物を焼いたら、皮と骨をはずしてほぐす。熱いうちのほうが身と骨がはがれやすい。小骨も丁寧に抜く。
長芋とダシを交互に加える

すった長芋、ダシの順番に、3回に分けて混ぜることで、冷や汁が固まりになったり、分離せずに上手に仕上がる。
長芋でとろろ汁風に

宮崎の冷や汁は、焼いたアジなどにダシ、味噌、豆腐などを加えて作るが、長芋を入れることで、とろろ汁風に。ミョウガやシソ、ねぎなど、好みの薬味と一緒にいただこう。

冷や汁には、簡単にできるアツアツのおかずをプラス。うす切りにしたこんにゃくをすりこぎで叩き、醤油、おろしショウガ、みりんを加えて炒める。ボリュームを出したい場合は、豚肉も加えると◎。