今日の晩ごはん

ナスと厚揚げのベトナム風煮込み

調理時間
20分

大葉が香るダシいらずの煮物

和食の煮物には不可欠なダシも、ナンプラーとターメリックを使えば必要なし！　簡単に作れるエスニック煮込み。仕上げに加える酢と大葉で爽やかに。

＜Ａ＞

1 下ごしらえをする: ナスは縦半分にしてから2cm厚さの斜め切りにし、水にさらす。厚揚げは一口大に切る。トマトは8等分のくし形に切ってさらに半分に、大葉はざく切りにする。豚肉は5cm幅に切る。

2 炒める: フライパンに油、ニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ったら豚肉を加えて炒める。豚肉に火が通ってほぐれてきたらトマトを加え、水気を飛ばすようにさらに炒める。

3 煮る: ２に水2と1/2カップを加えて煮立たせ、アクを軽く取り除く。水気を切ったナス、厚揚げを加え、蓋をして弱火にし、ときどき混ぜながら10分ほど煮る。

4 ターメリックを加える: ナスが軟らかくなったら、ターメリックを煮汁で溶きのばしながら加え、＜Ａ＞で味を調える。仕上げに酢、2/3量の大葉を加えて混ぜ、火からおろす。

ターメリックは溶き伸ばして加える

小皿に入れたターメリックに、煮汁を加えて溶いてから、鍋に加える。そうすることで味にムラが出ない。
いつもの食材を使っても、ターメリックを加えるだけで、和食の煮物とはひと味違う味が楽しめる。ターメリックの香りと、トマトの酸味で食欲増進。大葉はたっぷりと加えて風味をプラス。

ナスを煮込んでいる間にささっと作れるものを。高谷さんは、ゆでた小松菜に塩、すりごま、ごま油を和えたナムルを作ることが多いそう。「ごま油のコクで、肉が少なくても満足できる献立になります」