今日の晩ごはん

夏野菜のトマト味噌麺

調理時間
20分

爽やかでもコクがある冷たい麺

トマトのさっぱりとした旨味と味噌のコク、酢の酸味が調和して、夏らしい美味しさに！　野菜は蒸しているのでヘルシーにいただける。中華麺をそうめんやうどんに変えても◎

[トマト味噌]

2 トマト味噌を作る: フライパンに油をひき、ニンニク、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通って軟らかくなったら、トマトを加える。トマトの形が崩れてきたら、酢、砂糖、味噌を加え味付けする。

5 豚肉をゆでる: 4で使った蒸し器の下の鍋と湯をそのまま使い、豚肉に火が通るまでゆでる。豚肉は食べやすい大きさに切り、粗熱を取る。豚肉のゆで汁を分量通り取り分け、塩を加える。

野菜は蒸しておく

和えた時に崩れないよう、野菜は蒸しておく。大きく切っても食べやすく、仕上がりもヘルシーに。
蒸したお湯を再利用

野菜を蒸す時に使った鍋とお湯で、そのまま豚肉をゆでる。お湯を沸かす手間が省ける時短テクニック。
南風食堂さんもよく作り置きするという“トマト味噌”は、使い方の幅が広い優れもの。炒め物の味付けに使ったり、パスタソースにしたり、煮詰めてディップにしたり……。いろいろ試してみて！

ボリュームも栄養もたっぷりのメインなので、副菜はピクルスなどシンプルなものでOK。玉ねぎとキュウリの古漬けや、あっさりとした野菜の和え物なども相性抜群。