栗ときのこのパスタ

作り方

1 下ごしらえ

栗は熱湯につけて、触れるぐらいの温度になったら鬼皮をむき、続いて渋皮をむき半分にして水にさらしておく。ポルチーニは湯100mlにつけて戻す。ニンニクは薄く切り、玉ねぎは0.5mm幅に切る。ポルチーニは水分をよく絞ってから細かく刻み、まいたけは食べやすい大きさに切る。（ポルチーニの戻し汁はとっておく）

2 ソースを作る

フライパンに油とニンニクを入れて弱火にかけてじっくりと香りを出す。玉ねぎと栗を加えて玉ねぎがしんなりするまで弱火で炒める。そこへ、きのこを加えて全体を合わせてざっと炒めて白ワイン、ポルチーニの戻し汁を加えて蓋をしてごく弱火で10分煮る。（栗に火が通っていることを確認する。固いようならば水を少し追加してさらに煮る。）

3 ソースを仕上げる

２に生クリームを加えて中火でかき混ぜながら加熱する。沸騰したら弱火にして混ぜながら２～３分煮詰める。

4 麺をゆでる

別の鍋に水２リットルと大さじ２（分量外）の塩を入れて火にかける。沸騰したら麺をパッケージのゆで時間よりも２分短かくゆでる。

5 仕上げる

ゆで汁大さじ３を３に加えて火にかける。麺を加えてフライパンをゆすってソースと具を絡める。皿に盛り刻んだパセリをちらす。