今日の晩ごはん

ボルシチ風煮込み

調理時間
25分

ロシアの伝統料理を手軽に！

ビーツの缶詰さえあれば本格的な味になるので、冷蔵庫にある余り野菜でも美味しく作れます。仕上げのサワークリームとディルで爽やかな風味をプラスして、味に奥行きを。

＜A＞

＜B＞

1 下ごしらえをする: 牛肉にAの塩、こしょうを振って薄力粉をまぶす。キャベツは2cm大のザク切りにし、じゃがいもは1cm厚さのいちょう切りにする。ニンジンは5mm厚さのいちょう切りにする。
玉ねぎは薄切りにし、セロリは筋を取って5mm厚さの小口切りにする。ビーツは実と汁に分けて実はいちょう切りにする。

2 煮る: 鍋にサラダ油を熱し、牛肉を炒める。色が変わったらバター、野菜を加えて１～２分炒める。ビーツの缶汁、Bを加えてひと煮立ちしたらアクを取り、蓋をして弱～中火で約10分煮る。

ビーツの水煮缶を使う

ボルシチには欠かせないビーツ。生は固く下ごしらえに手間がかかるうえ、あまり出回っていないので、水煮缶を使う。煮くずれをふせぐために、実は最後に加える。
牛肉に薄力粉をまぶす

手で肉をほぐしながら全体に薄力粉を全量まぶしつける。肉がやわらかくなるうえ、煮汁にほどよくとろみがつく。

「サワークリームとディルをのせたボルシチにはサーモンが良く合うと思います」と満留さん。サーモンのマリネやカルパッチョなど、さっぱりとした味のおかずがおすすめ。