サツマイモのおつまみコロッケ

作り方

1 下ごしらえ

サツマイモは皮ごと２㎝厚さの斜め切りにする。ニンニクは芽を除いてつぶしておく。

2 サツマイモを蒸し煮にする

フライパンに油と１のニンニクを入れて火にかけ、香りが立ったらサツマイモを入れて炒め、油が回ったら鶏肉を加える。ほぐしながら混ぜ、色が変わったらみりんを回しかける。みりんが沸いたら、水1/2カップ（分量外）、ナンプラーを加えて蓋をし、7、８分蒸し煮にする。

3 煮飛ばして冷ます

サツマイモが軟らかくなったら、ヘラで軽くつぶしながら強火で汁気を飛ばし、バットなどにあけて冷ます。

4 成形する

サツマイモをマッシャーやすりこぎなどで、かたまりがなくなるまでしっかりつぶす。手に取ってギュッと握り、一口大に丸める。

5 揚げる

適量の水でとろりと溶いた小麦粉、パン粉の順につけ、170℃の揚げ油で、表面が薄く色付くまで揚げる。