今日の晩ごはん

ラムとナスのトマトシチュー

調理時間
60分（肉を漬け込む時間は除く）

ラム肉を使ったボリューム満点シチュー

スパイスや塩麹で味付けしたラムを煮込んで作るシチュー。ブイヨンを入れなくても素材の旨味だけで美味しく仕上がります。ナスはごろっと大きめに切って存在感を出して。

Ａ

Ａ

2 野菜を切る: ナスは大きめの乱切りにし、玉ねぎは薄切りにし、パプリカは千切りにする。ニンジンは1cm厚さの半月切りにする。インゲンは5cm長さに切る。

3 炒める: 鍋にオリーブ油を中火で熱し、1のラム肉を炒める。色が変わったら、玉ねぎ、パプリカを透明感が出るまで炒める。ニンジン、インゲンを加えて全体が馴染むまで炒め、ナスを加えてざっとひと混ぜする。

4 煮る: 3にAを加えてひと煮立ちしたらアクを除き、弱火で40分〜50分煮る。途中、何度かアクを除き、焦げないように底から混ぜる。味をみて足りないようなら塩麹を足して味を調える。最後にイタリアンパセリを散らす。

スパイスなどをもみ込む

ラム肉は独特の臭みがあるので、スパイスや塩麹などと一緒にもみ込んで、臭みを取る。また、塩麹はたんぱく質を分解する性質があるので肉が軟らかくなる。

ボリュームのある主菜なので、もうひと品作るならシンプルなグリーンサラダなどがあれば充分、クスクスやごはんなどを添えても。