今日の晩ごはん

春はかに玉

調理時間
30分

ほどよい酢味とふわふわ食感が絶品

しっかり煮詰めて作るあんは、酸っぱすぎず、後味が爽やかなので、ふわふわ卵も飽きることなくいただける。カニ缶は汁ごと使って旨味もたっぷり味わおう。

＜甘酢あん＞

3 あんを作る: ごま油以外の材料を合わせておいた甘酢あんを、再度混ぜ合わせ火にかけ、たえずかき回し、ゆでタケノコを加え、とろりとしたら更に１分くらい火を通す。色が透明になり、つやが出るのを目安にする。最後にごま油を入れて香りを出す。

4 焼く: フライパンにごま油を引き、中火に近い強火で始め空気を含むようにかき回しながら、さっさと焼く。なるべく焦げ目をが付かないように焼く。皿を使いひっくり返し、３のあんをかけ、最後にみつ葉を盛る。1人分ずつ焼いても良い。

あんは絶えずかき回してしっかり煮詰める

固まらないようにかき回しながら火を入れる。色が透き通ってきてからもしばらく火から離さないで煮詰めると程よい酸っぱさが残る。
旬の野菜をあんに入れて季節を楽しむのが寿松木さんならではのアイデア。今回は春野菜のタケノコを使用。また最後に、みつばをたっぷりのせることで見た目も良く仕上がる。

ふんわりしたかに玉なので、間にかりっとした食感の漬け物を添えてリズム良くいただこう。初夏には、キュウリと梅干しをめんつゆで和えて仕上げにごまを振った一品がおすすめ。ご飯にかに玉を載せてかに玉丼として頂いても美味しい。