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もやし鶏そぼろあん
調理時間
15分
ふわっとシソの香りが漂うヘルシーあんかけ
鶏肉とダシの旨味があいまったあんかけが絶品。ご飯にかけて丼ぶりにしても、麺にかけても美味しい。さっぱりとしていて、手軽に作れるので時間がない日にもぴったり。
材料 （ 2人分 ）
-
- もやし …1袋
- 鶏むね挽肉 …150g
- 長ねぎ …1/2本
- シソ（千切り） …8枚分
- 水溶き片栗粉 …適量
- 糸唐辛子 …少々
- ＜Ａ＞
-
- ショウガ（みじん切り） …1片分
- ダシ …400ml
- 薄口醤油（濃口醤油でも可） …大さじ1と1/2
- 酒 …大さじ1
- みりん …大さじ1
- 塩 …適量
作り方
- 1 野菜の下ごしらえをする
- もやしは水洗いし、ざるにあげ、水気をしっかりと切る。長ねぎは3～5mm幅の斜め切りにする。もやしと長ねぎを耐熱皿に入れ、600Wの電子レンジで約2分加熱し、余分な水分を切る。
- 2 肉に火を通す
- 鍋にA、鶏肉を入れ、泡立て器などで鶏肉をあらかじめよくほぐす。弱火～中火で加熱し、ふつふつとしてきたら、アクを取り除く。
- 3 仕上げる
- 鶏肉に火が通ったら強火にしてシソを加え、混ぜ合わせる。強火のまま水溶き片栗粉でとろみをつける。１のもやし、長ねぎを加え、さっくりと混ぜ、器に盛り付け、糸唐辛子を添える。
Point
-
鶏肉はよくほぐす
鶏肉はダシ汁に入れて、泡立て器や手で、加熱するまでにほぐしておくと、ダマにならずに仕上がり、食べやすい。
-
シソ（香味野菜）は多めに入れて爽やかな香り高い一品にするのが高橋さん流。長時間加熱すると風味が飛び、色も悪くなってしまうので必ず仕上げる直前に加えよう。
副菜 memo
季節の野菜を彩りよく
主菜はシンプルな色合いの料理なので、夏野菜を使った彩りよい副菜を合わせると食卓が華やかに。塩ゆでしたオクラに梅肉と黒すりごま、砂糖で和えたオクラの梅和えなどがおすすめ。
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