今日の晩ごはん

練らないふんわりハンバーグ春キャベツソース

調理時間
40分

ふわふわ焼きあがりが濃厚ソースと好相性

練らないのに、ふわふわに仕上がる煮込みハンバーグ。材料をささっと混ぜて、焼き上げるだけなので時間も短縮できる。洋食屋さんの味が楽しめます。

＜Ａ＞

＜ソース＞

＜ジャガイモ＞

1 材料を混ぜる: 挽肉とAを指先でつかむように混ぜ合わせて、たたみかけ、つかみ混ぜ合わせを繰り返し、練らないようにする。２分割して、空気を抜くように成型し、冷蔵庫で３０分なじませる。

2 焼く: １を焼く１０分前には冷蔵庫から取り出し、常温に戻す。フライパンに油を引いてハンバーグを置き中央をへこます。中の強火で、肉汁が出ないように両面にほど良い焦げ目をつける。肉に赤ワインをいれる。

3 蒸し焼きにする: 赤ワイン以外のソースの材料を合わせて、フライパンの周りから入れる。ざく切りにしたキャベツをハンバーグの上にのせ蓋をして、火を中の弱にして蒸し焼きにする。９分くらいで肉汁がすんでいる事を目安にして焼きあげる。ゆでたジャガイモに、マヨネーズとすりおろしたニンニク、アンチョビを混ぜたものをのせて焦げ目がかるく付くくらい焼いておく。

4 煮絡める: ３で焼き上がったハンバーグだけを取り出し皿にのせ、残ったソースでキャベツをぐつぐつ１分30秒ぐらい煮込みコクを出す。味見をして味を整える。煮絡めたキャベツをハンバーグにのせ、３で焼いたジャガイモ添える。

春キャベツもたっぷり入っているので十分満足できるレシピだが、新ジャガにアンチョビマヨネーズをのせて焼いたものを添えるのもおすすめ。違った食感が加わりよりハンバーグを楽しめる。