今日の晩ごはん

主な食材 : 卵鶏手羽

鶏手羽とゆで卵の黒酢煮

調理時間
30分

夏の疲れを吹き飛ばす黒酢の酸味

黒酢のキリリとした酸味とコクが主役。鶏肉は下ゆでをして余計な油を落として、さっぱりと。うずらの卵も加えて子どもも喜ぶおかずに。

＜Ａ＞

1 下ごしらえをする: 鍋に湯を沸かし、手羽先をさっとゆでてざるにあげる。ほうれん草は塩ゆでして４㎝幅に切り、水気を絞る。＜Ａ＞のニンニクはつぶしておく。

2 煮る: 大きめのフライパンに＜Ａ＞をすべて入れて煮立て、１の手羽先、ゆで卵、うずらの卵を入れて蓋をして弱火で20分以上煮る。肉がとろとろになったら、水分を飛ばすようにしてタレを煮詰める。

強火で水分を飛ばす

肉がとろとろになったら蓋をとり、強火であおるようにして水分を飛ばす。汁を飛ばすと酸味や旨味が強く出て、メリハリのある味に。
黒酢にはアミノ酸が多く含まれているため、シンプルな作り方でも簡単にコクと旨味が生まれる。また、黒酢特有の甘みで深みのある味わいに。照りが綺麗に出るので、煮物の際に重宝する。

たたきキュウリのごま和えなど、ごま油ベースのおかずを合わせれば、ごはんがすすむ中華風献立の完成。副菜はさっぱりとシンプルな味付けのものを合わせると、主菜の酸味とコクが生きる。