今日の晩ごはん

豚肉とうどの炒めもの

調理時間
15分

春に一度は食べておきたいうどを使って

梅干しで肉に下味をつけておくと、日持ちするうえ肉も軟らかくなります。そのまま保存もできて便利。梅の酸味と、うどの独特な風味がよく合います。

A

2 野菜を切る: うどは細い部分は皮付きのまま３〜4cm長さに薄切りにする。太い部分は皮をむいて太めの乱切りにする。しめじは石突きを切り落とし、食べやすいようにほぐす。スナップエンドウは半分に切る。

梅と肉を合わせる

たたいた梅干しを下味調味料に加えて肉にもみ込む。梅干しに含まれるクエン酸の力で肉が軟らかくなり、日持ちもするので、時間があるときにたたいておいて保存すると便利。甘みが控えめなものを選んで。
うどは皮付きでOK

細いうどは皮付きのまま炒める。うどの独特の香りが調味料がわりになり印象的な味に。太い部分は薄く皮をむき、むいた皮を一緒に炒めても。

酸味と濃くのある炒めものにはなめらかな卵料理が合う。大きな鉢で作るシンプルな卵蒸しや、落とした卵のスープなどがおすすめ。