今日の晩ごはん

海老入り　夏野菜のカレー

調理時間
40分

エビと野菜の旨味をぎゅっと凝縮

暑くなってくると食べたくなるのがカレー。夏野菜をふんだんに使って自然な甘みを引き出します。クミンがあれば少ない材料でも本格的な味わいに。

A

B

1 下ごしらえをする: エビは尾を残して殻をむき、背ワタを除く。塩適量（分量外）を振ってもみ洗いし、水気をきる。野菜はすべて1cm角に切り、トマトの水煮はつぶしておく。

2 炒める: 鍋にＡを入れて弱火で熱し、クミンシードの周りがふつふつしてきたら玉ねぎを加える。中火にして水分を飛ばし、全体がきつね色になったらＢを加えて焦げないように混ぜながら約１分炒める。

3 煮る: １のトマト、トマト缶を加えて混ぜ、木べらなどで鍋底をこそげとりながら混ぜる。ズッキーニ、パプリカ、塩、ローリエを加え蓋をして弱めの中火で約10分煮る。エビを加えて弱火にしてさらに７～８分煮て、ピーマン、バターを加えて２～３分煮たら出来上がり。黒こしょうを振り、塩適量（分量外）で味を調える。

弱火でじっくり加熱する

クミンなどのスタータースパイスをじっくりと加熱して、油に香りを移す。クミンの周りがふつふつと泡立ち、香りが立ってきたら野菜を炒めはじめる。

インドでは「ライタ」といわれるヨーグルトとキュウリのサラダを合わせるのが定番。粗みじん切りにしたキュウリにヨーグルト、ニンニク、塩を合わせた“飲むサラダ”を。