今日の晩ごはん

スペアリブとゴボウのビネガー煮込み

調理時間
40分

スペアリブをビネガーでさっぱりと

脂っぽいイメージのあるスペアリブは一度ゆでこぼすと驚くほどさっぱり&やわらか。トロっと煮くずれる直前が一番美味しいタイミング。香菜との相性も抜群です。

A

1 スペアリブを下ゆでする: 鍋にたっぷりの湯を沸かし、酒、長ねぎの青い部分、スペアリブを入れる。再沸騰してから30秒たったらざるにあげて流水で脂を落とす。

2 野菜を切る: ゴボウは皮をこそいでから麺棒で叩いて割り、水にさっとさらす。水気をしっかり切る。長ねぎは３ｃｍ長さに切る。Aのショウガは薄切りにする。

スペアリブはゆでこぼす

スペアリブの余計な脂を取り除くために熱湯で30秒ほどゆでて、流水でさっと洗う。さっぱりとするうえ、雑味が消えるので上品な味に仕上がる。
ゴボウは麺棒で叩く

包丁の背で薄く皮をこそげ取ったゴボウをまな板の上に置き、麺棒で叩いて細かく割る。繊維がつぶれて味が染み入りやすくなり、火の通りも早くなる。

レシピでも香菜を合わせているように、スペアリブは香りが強い野菜と相性抜群。細切りにしたミョウガをふんだんに使った、水菜とミョウガのサラダなどがおすすめ。