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深川飯
調理時間
15分
疲れている時もさらりと食せる
肝臓に働きかけるアサリを使ったお手軽な一品。「アサリは最近高くて…」という場合は、油揚げを分量より少し多めにしてもOK。夜食や朝食にもおすすめ。
材料 （ 4人分 ）
-
- アサリのむき身（缶詰でも可） …300g
- 油揚げ …1枚
- 長ねぎ …1本
- かつおだし …3カップ
- 醤油 …大さじ2
- みりん …大さじ1
- 酒 …大さじ1
- 味噌 …大さじ3
- 刻み海苔 …お好みの量
- ごはん …4膳
作り方
- 1 油揚げとアサリの下処理
- 熱湯を油揚げに注いで油を抜く。アサリは流水で洗ったら水気をよく切る。
- 2 下ごしらえ
- 長ねぎは厚めの小口切りに、油揚げは短冊切りにする。
- 3 具を作る
- かつおだしを鍋に入れ、火にかける。みりんと酒、醤油を加えて沸騰したら、弱火にして味噌を加えて溶かす。長ネギと油揚げを加え、煮立たない程度にクツクツ泡が立ったらアサリのむき身を加える。
- 4 盛り付ける
- 3～4分弱火で煮て、アサリの身が縮まない程度に完全に火が通れば完成。器に盛りつけたごはんの上にかけ、刻み海苔を散らす。
Point
-
アサリは一番後に鍋に入れる
加熱しすぎると身が縮み、旨味も逃げてしまうので、真水で洗ったアサリのむき身は、最後に鍋へ。
-
油揚げは油抜きをしてから
さっと熱湯を注いで、油揚げの油をしっかり抜く。この下処理がさらりとした仕上がりの決め手に。
-
炊き込みご飯にせず、ぶっかけご飯にするのが野上さん宅の定番。器によそったご飯の上から、お玉で静かにやさしく回しかけるのが、きれいに盛り付けるコツ。
副菜 memo
あっさりとした深川飯には、食べ応えのある副菜を。
「浸し豆」なら食感もしっかりしていて、事前に作り置きしておけば、器に盛るだけ。とっても簡単でお腹も十分満たされる。
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