今日の晩ごはん

カキとほうれん草のドリア

調理時間
30分

旬の食材同士を合わせた冬らしい一品

カキの旨味をクリーミーなソースで閉じ込めた冬のごちそう。カレー風味のごはんは意外にもカキと相性抜群。オーブンで焼き色をしっかりとつけて熱々をほおばって。

<バターライス>

1 カキを蒸す: カキは塩少々（分量外）を加えた水でやさしく２～３度水をかえて洗い、キッチンペーパーの上にあげて水気をきる。フライパンに入れて白ワインを加え、蓋をして身がぷっくりするまで蒸し煮にして火を通し、カキと蒸し汁に分ける。蒸し汁に牛乳を加えて、350mlになるようにする。

4 炒める: フライパンに油を強火で熱し、ほうれん草をしんなりするまで炒める。塩少々（分量外）を振って一度取り出し、水気を絞っておく。空いたフライパンにバター、玉ねぎ、ベーコンを入れて、しんなりするまで弱めの中火で炒める。薄力粉を振り入れて粉っぽさがなくなるまで炒め、１の蒸し汁、牛乳を加えてを加えてとろみが出るまで煮る。

5 オーブンで焼く: ４にほうれん草、カキを加えて塩、こしょうで味を調える。３の上にかけて粉チーズ、パン粉を順に振りかけ、220℃のオーブンで焼き色が付くまで焼く（約15分）。

カキは蒸し汁と分ける

カキは火を通しすぎると縮んでかたくなってしまうので、ぷっくりしてきたら火を止めて蒸し汁と分ける。蒸し汁で他の材料を煮てカキの旨味を移し、実は最後に戻し入れる。
粉っぽさがなくなるまで炒める

薄力粉を振り入れたら、粉っぽさがなくなるまでへらなどで混ぜながら炒める。弱～中火の火加減で、バターと薄力粉を手早くなじませるのがコツ。

クリーミーな主菜には、サニーレタスやベビーリーフなどの葉野菜のサラダを。ドレッシングは酢と好みの油を合わせたシンプルなフレンチドレッシングを。