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エビとアスパラガスの卵炒め
調理時間
15分
色どり鮮やかな初夏らしい炒めもの
卵は半熟の状態で一度取り出して、ふわっと仕上げます。アスパラガスのやさしい甘みと相性抜群です。エビは片栗粉と塩で揉むとプリっとした食感に。
材料 （ 2人分 ）
-
- エビ …8尾
- アスパラガス …1束（約4本）
- 卵 …2個
- 長ねぎ …10㎝
- 塩 …小さじ1/2
- 砂糖、こしょう …各少々
- ごま油 …大さじ2
作り方
- 1 下ごしらえをする
- エビは殻と背ワタを取り、塩少々、片栗粉小さじ１（ともに分量外）で揉んで流水で洗う。キッチンペーパーでけを拭き取り、塩、こしょう各少々（ともに分量外）を振る。ボウルに卵を割りほぐし、塩少々（分量外）、砂糖を混ぜる。アスパラガスは下の硬いところの皮をむいて、斜め薄切りにする。ねぎは2cm長さのぶつ切りにする。
- 2
- フライパンにごま油大さじ１を熱し、卵を入れて炒り卵にし、一度取り出す。
- 3
- ２のフライパンに残りのごま油を熱し、エビ、アスパラガス、ねぎ、塩、こしょうを加えて炒める。エビに火が通ったら２の炒り卵を戻し入れてからめる。
Point
-
エビを塩と片栗粉でもむ
ボウルにエビ、塩、片栗粉を入れて揉む。ヌメリや臭みが取れるうえに、プリプリの食感に。さっと流水で洗って、水けを拭き取ってから炒める。
副菜 memo
手軽に作れる麺類を
塩、こしょうで味付けしたシンプルな炒め物には、さっと作れる麺類を添えて。万能ねぎやショウガと蒸し麺を一緒に炒めて、オイスターソースをかけたひと品を。
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