今日の晩ごはん

麻婆ナス

調理時間
30分

パプリカ＆長芋を足してにぎやかに

ピリ辛の麻婆ナスは暑い時期に◎。味がしっかりしているのでご飯も進む！　調味料の多種使いが奥行きのある味に仕上げるコツ。冷めても美味しいのでお弁当のおかずにも。

＜A＞

＜水溶き片栗粉＞

1 下ごしらえ: ナス、パプリカ、長芋はそれぞれひと口大に切る。ショウガとニンニクはみじん切りにする。＜A＞と＜水溶き片栗粉＞の材料はそれぞれ合わせておく。

3 炒める: フライパンにごま油を熱し、1のショウガとニンニク、唐辛子を加え、香りが立ったら挽肉を炒める。挽肉に火が通ってきたら＜A＞を加え、続いて素揚げしたナス、パプリカ、長芋を混ぜ合わせる。水溶き片栗粉を徐々に加え、とろみをつける。

野菜類は炒める前に素揚げする

ナス、パプリカ、長芋はそれぞれあらかじめ素揚げしておくと、炒める時に火を通す手間が省け、時短につながる。
ナスだけでももちろん十分だが、パプリカや長芋を足すのが大藪家のスタイル。赤や白色が加わることで彩り豊かになり、またシャキシャキとした食感もプラスされ、より美味しい一皿に仕上がる。

ピリ辛＆味がしっかりしている麻婆ナスには、中華サラダがよく合う。キクラゲ、キュウリ、ワカメを中華ドレッシングでさっと和えれば完成。シャキシャキ食感＆さっぱり味が箸休めに最適。