今日の晩ごはん

ウズベキスタン風うどん（ラグマン）

調理時間
60分

温めても冷やしても美味しい

温かくしても、冷やしうどんにアレンジして食べても美味しい。ダシを使わず、たっぷりの野菜を炒めて旨味を引き出す。

＜Ａ＞

1 下ごしらえ: ラム肉を食べやすい大きさに切る。大根、ニンジンはいちょう切りにする。パプリカは種と白い部分を取リ除いて細切りに、ズッキーニ、ジャガイモはひと口大に切る。

2 具材を炒める: 鍋にオリーブ油入れ玉ねぎ、ニンニクを入れよく炒め、玉ねぎの甘い香りがしてきたら肉を入れ炒める。肉の色が変わったらトマトを入れ、水分が飛ぶくらいに炒める。

3 具材を煮る: 2にジャガイモ、ズッキーニ以外の野菜、水、Aを入れ沸騰したら蓋をして20～30分弱火で煮る。残りの野菜を入れ、火が通るまで１０分くらい煮て、仕上げに白ワインビネガーを入れ、塩で味を調える。

野菜の旨味でコクを出す

スープにはダシを使わず、野菜を炒めて旨味を引き出す。特に玉ねぎはコクが出るようによく炒める。
ハーブをたっぷりとのせて

さっぱりした味わいのうどんには、パクチー、バジル、大葉など数種類のハーブをたっぷりのせて、香り豊かにいただくのが口尾家の定番。いろいろなハーブを試すのも楽しい。

うどんがさっぱりとした味なので、春巻きなど揚げ物を添えるのもおすすめ。うどんだけで栄養も味もバランスがよいので、あえて副菜を添えなくてもいい。