今日の晩ごはん

イカの詰め物のトマト煮

調理時間
55分

おうちで作れるごちそう洋食

ふっくら煮込んだイカの中には、チーズが香るジャガイモベースの詰め物がたっぷり。フレッシュなトマトソースとの相性も良く、主菜にもお酒のおともにもなる一品です。

材料 ( 2人分 )

  • スルメイカ …2杯(1杯200g前後のイカを使用)
<詰め物>
  • ジャガイモ …1個(100g)
  • ニンニク …1/2片
  • マッシュルーム …1~2個(20g)
  • 松の実 …10g
  • バジル …10枚(5g)
  • パルメザンチーズ …15g
  • 塩 …3つまみほど
<トマトソース>
  • 完熟トマト …4個(400g)
  • ニンニク …1片
  • 白ワイン …1/2カップ
  • 塩 …小さじ1弱

作り方

1 トマトソースを作る
トマトは湯むきをして皮を除き、ザク切りに、ニンニクはみじん切りにする。鍋にオリーブ油適量(分量外)とニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ったらトマトを加える。
2 トマトソースを仕上げる
沸騰したらアクを除き、白ワイン、塩を加えて再沸騰させる。5分ほど加熱したら火を止め、蓋をして置いておく。
3 イカの下ごしらえ
イカはワタと足をはずし、皮をむく。足は吸盤をしごき取り、粗く刻む。
4 詰め物を作る
ジャガイモは、皮をむいて適当な大きさに切る。<詰め物>の材料をすべてフードプロセッサーに入れてペースト状にし、3の足を加えてよく混ぜる。
5 イカに詰め、煮込む
イカの腹に4の詰め物を7分目ほど詰めて楊枝で口を留め、2のトマトソースの鍋に入れて中火にかける。沸騰したら弱火にして、途中、何度か上下を返しながら10~15分煮込む。

Point

  • イカの足を刻んで使う

    イカの足は刻んで詰め物に混ぜ、食感のアクセントに。イカは熱を入れると縮むので、大きめにカットするのが◎。

  • 詰め物は詰め過ぎない

    イカは身が縮むため、詰め過ぎると、煮込んでいるうちに中の詰め物が出てしまう。7分目を目安にしよう。

  • パルメザンチーズは塊をすりおろして使うことで、旨味と風味が格段にアップ!「いつでも使えるように、すりおろして密閉できる容器に入れ、冷凍保存しておくと便利ですよ」と塩山さん。

副菜 memo

トマトソースに合うもの

イカを煮込んだトマトソースと合わせた時に、相性の良いものがベスト。主食なら白いご飯や玄米にかけても、パスタに絡めても美味しいし、副菜なら蒸しただけ、ゆでただけのシンプルな野菜とよく合う。