今日の晩ごはん

トウモロコシのクリームコロッケ

調理時間
30分(冷やす時間を除く)

子どもも大人も喜ぶ洋食の定番

サクサクの衣の中には、なめらかなクリームがたっぷり。玉ねぎとトウモロコシの優しい甘みが口の中でとろける。タネはよく冷やしてから成形するのがコツ。

材料 ( 2人分 )

  • トウモロコシ …1/2本分(粒の状態で約70g)
  • 玉ねぎ …1/4個(50g)
  • オリーブ油 …大さじ2
  • 薄力粉 …大さじ3(約24g)
  • 牛乳 …200ml
  • 塩 …小さじ1/4
  • こしょう …少々
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  • 卵 …1個
  • 薄力粉 …大さじ2
  • パン粉(細目) …適量
  • 揚げ油 …適量
  • 中濃ソース …適量

作り方

1 下ごしらえ
トウモロコシはたっぷりの水を入れた鍋に入れて中火にかけ、沸いたら3分ほどゆでてざるにあげて冷ます。半分の長さに切り、包丁で縦に粒をそぐ。玉ねぎはみじん切りにする。
2 具材を炒める
フライパンに油を入れて中火にかけ、1のトウモロコシ、玉ねぎを加えてしんなりとするまで炒める。一度火を止めて薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
3 ホワイトソースを作る
再度火をつけ、弱火で1~2分炒めたら、牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせる。すべて入れ終わったら塩、こしょうで味を調える。
4 ホワイトソースを冷ます
3を熱いうちにバットに移し、ぴったりとくっつくようにラップをして冷ます。粗熱がとれたら冷蔵庫に移す。
5 成形する
4が完全に冷えたら8等分にして丸め、Aを混ぜ合わせたものとパン粉を順につける。
6 揚げる
170℃の油で表面に焼き色がつくまで揚げる。器に盛り、中濃ソースを添える。

Point

  • トウモロコシは水からゆでる

    トウモロコシはお湯ではなく水からゆでることで、ジューシーに仕上がる。

  • 衣にひと工夫

    コロッケの衣になる卵と薄力粉はあらかじめよく混ぜ合わせておくのがコツ。破れにくくカリッとしっかりとした衣になり手間も2段階で済む。

  • クリームコロッケに添える千切りキャベツは、クミンシード、オリーブ油、レモン汁、塩、こしょうで味付けしてコールスロー風に。さっぱりとして、コロッケの箸休めにちょうどいい。

副菜 memo

キャベツとスープを添えて

コロッケの副菜にはさっぱりと味付けしたキャベツの千切りが好相性。もう一品作るなら、ミネストローネなどの野菜がたくさん入った、シンプルであっさりとしたスープがおすすめ。