SHARE
塩麹柚子大根鍋
調理時間
10分
シャキシャキとした大根が新鮮
わずか１０分程度でできるとは想像もつかないほど、味わい深い鍋。その秘密は香り高い柚子と、豚肉や貝の味を引き出して柔らかくしてくれる塩麹にあり。
材料
- ＜鍋ベース＞
-
- 塩麹 …50ml
- 柚子（１cm厚の輪切り） …4枚
- 水 …1ℓ
- 豚肉（薄切りかしゃぶしゃぶ用） …400g
- カキ …150g
- ほたて貝柱 …8個
- 大根 …1/2本
- セリ …適量
作り方
- 1 下ごしらえ
- カキは振り洗いして水気を切る。大根は皮ごとスライサーで千切りにする。
- 2 具材を煮る
- 鍋に水、塩麹、柚子を入れ煮立てる。煮立ったら、具材をさっと煮ていただく。〆に好みでうどんを入れても美味しい。
Point
-
大根はスライサーで千切りに
皮の歯ざわりを楽しむため、大根は皮ごと千切りに。均一に切ることで火もまんべんなく通り、調理時間も短くさっと食べられる。
-
柚子の輪切りを一緒に煮て、鍋に香りを付ける。絞り汁を入れるのではなく、加熱することでより香りが立つ。※長く煮すぎてしまうと、苦みが出るので、果汁が出てきたらすぐに取り出す。
副菜 memo
和風味で合わせて統一感を出して
副菜には、醤油で味付けした小松菜とお揚げのサラダを。シャキシャキとした小松菜と、カリっと焼いた油揚げの食感の違いも魅力。これだけでもお酒がすすむ。
![[PR] ささやかな幸福のある場所 ー植物が私に与えてくれたことー The Little Shop of Flowers オーナー 壱岐ゆかりさんインタビュー](https://cdn.kurashijouzu.jp/contents/uploads/2020/03/720_200-2.jpeg)
