SHARE
お豆腐のとろとろポトフ
調理時間
20分
重曹の力でとろけるお鍋
まろやかな豆腐が主役の和風ポトフ。驚くほどなめらかな舌触りのヒミツは重曹。2種類のタレと、柚子こしょうで味に変化をつけながら、単調になりがちな豆腐のお鍋をたっぷり楽しめる。
材料 （ 2人分 ）
- ＜A＞
-
- チキンストック (または水1リットルに顆粒鶏ガラスープ小さじ2杯を溶かしたもの) …1リットル
-
- 絹ごし豆腐 …1丁
- 油揚げ …1枚
- 豚バラ肉薄切り …100ｇ
- 昆布 …5ｃｍ
-
- 重曹 …小さじ1
- ほうれん草 …1束
- 青ねぎ …適量
- ＜黒こしょうのごまダレ＞
-
- 白すりごま …大さじ2
- 白練りごま …大さじ3
- 醤油 …大さじ1
- 砂糖 …大さじ1
- 黒こしょう …小さじ1/2
- 水 …大さじ2～4（好みに合わせて固さを調節）
- ＜ゆず胡椒ポン酢＞
-
- 醤油 …大さじ3
- 酢 …大さじ2
- みりん …大さじ1
- おかか …1パック
- 柚子こしょう …適量
作り方
- 1 下ごしらえ
- ほうれん草は下ゆでし、食べやすい大きさに切る。油揚げ、豚肉も食べやすい大きさに切る。豆腐は6等分に切る。青ねぎは小口切りにしておく。
- 2 火にかける
- 鍋に＜A＞を入れて火にかける。
- 3 煮る
- 沸騰したら重曹を入れ、蓋をして弱火で5～8分ほど好みの軟らかさになるまで煮る。
- 4 仕上げる
- ほうれん草と刻んだ青ねぎを入れる。
- 5 タレを作る
- ボウルに＜黒こしょうのごまダレ＞材料をすべて入れ、混ぜ合わせる。柚子こしょう以外の＜柚子こしょうポン酢＞の材料を器に入れレンジで1分加熱後、柚子こしょうを加えよく混ぜる。
Point
-
温泉水からヒントを得て
温泉でゆでた豆腐がトロトロだったことにヒントを得て、重曹を。煮込みすぎると豆腐が溶けてしまうので注意。
-
福岡に暮らす親戚に教わったレシピで、毎年手作りする自家製柚子こしょう。九州の山中で採れるゆず、青唐辛子、奄美の塩など厳選された材料を使う。レシピは極秘！
副菜 memo
歯ごたえのあるおかずを合わせて
ふわふわとろりの優しいお鍋には、食感が楽しく、味つけもしっかりした根菜のきんぴらを。いつもより少し豪華に牛肉を入れると満足感がUP！ ご飯も進みそう。
![[PR] ささやかな幸福のある場所 ー植物が私に与えてくれたことー The Little Shop of Flowers オーナー 壱岐ゆかりさんインタビュー](https://cdn.kurashijouzu.jp/contents/uploads/2020/03/720_200-2.jpeg)
