今日の晩ごはん

鶏肉飯

調理時間
30分（米の浸水時間を除く）

鶏の旨味をまるごと味わう台湾の国民食

鶏肉と一緒に炊いたご飯に、ほぐした肉と皮で作った香り高いタレを混ぜて食べる鶏づくしの丼ぶり。

＜Ａ＞

1 米を浸水させる: 米は洗って鍋に入れ、２合分の水（分量外）と酒を加える。その上に皮を取り除いて、４等分に切った鶏肉をのせて30分ほどおく。※取り除いた皮は取っておく。

3 米を炊く: １に蓋をして、中火で熱する。沸騰したら弱火にして８分加熱し、８分たったら火を消してそのまま２分ほど蒸らし、鶏肉を取り除く。鶏肉を取り除いたらさらに３分ほど蒸らす。

浸水と同時に肉を室温に戻す

水に浸した米の上に肉をのせて、米の浸水と同時に肉を室温に戻す。約30分おく。時間を短縮しながら肉を軟らかく仕上げられる。
取り除いた鶏皮を、玉ねぎと一緒に炒めて特製ダレを作る。皮から出る旨味がタレにコクを与えてくれる。冷蔵で約１週間保存可能なので多めに作っておいて、サラダにかけても。

丼ものには、汁ものがほしくなる。鶏ガラをベースにしたニラ、コーン、レタスを入れた野菜が主役のスープを添えると味にも統一感が出る。本場台湾でも鶏ガラスープが一緒に出てくることが多いそう。