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春キャベツのポトフ
調理時間
120分
時間が美味しくしてくれるボリューム満点ポトフ
鍋に食材を入れてじっくりと煮込むだけ。豚肉と鶏肉の2つの旨味が重なり、春キャベツの甘味を引き出す。煮崩れないよう、食材はすべて大きめにカットするのがポイント。
材料 （ 26cmの鍋で作りやすい分量 ）
-
- 豚肩ロース（塊肉） …600g
- 鶏手羽元 …４本
- ニンジン …大２本
- 玉ねぎ …大２個
- ジャガイモ（メークイン） …大３個
- セロリ …１本
- 春キャベツ …１/２個
- ニンニク …２片
- 黒こしょう（粒） …５粒
- 生ローリエ（なければ乾燥したものでも可） …２枚
- 塩 …小さじ１と1/2
- マスタード …適宜
作り方
- 1 下ごしらえをする
- 豚肉は約3cm厚さに切り、鶏手羽は包丁で切り込みを入れておく。ニンジンは皮をむいて縦半分に切り、玉ねぎとジャガイモは皮をむいて半分に切る。セロリは長さ半分に切ってから、縦半分に切る。ニンニクは皮をむき、木べらでつぶす。
- 2 煮る
- 鍋に１の豚肉と鶏手羽、ひたひたの水を入れ、強火にかける。アクが出てきたら、しっかり取り除く。アクがしっかり取れ、水が減っていたら、ひたひたになるように水を足し、ニンジン、玉ねぎ、セロリ、ニンニク、こしょう、ローリエ、塩を加え、弱火で煮込む。１時間経ったらジャガイモを加え、１時間半経ったらキャベツを加える。
- 3 仕上げる
- 最後に塩適量（分量外）で味を調える。好みでマスタードや塩適量（分量外）を添える。
Point
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肉は厚く切る
塊肉は、煮崩れないよう、厚さが出るように切る。約3cm厚さが目安。大きく切ることでスープに肉の旨味が出て、より美味しくなる。
-
生のローリエを使う。甘い香りのする乾燥タイプに比べ、生のものはフレッシュで爽やかな香りが特長。手に入りにくいので、平岡さんはベランダでローリエを栽培しているそう。
副菜 memo
ご飯で旬を演出する
ポトフは、おかずと汁もの、両方の役割を果たしてくれるので、あとはご飯を添えるだけ。より春らしさを出したいなら、ご飯にセリを混ぜても。ポトフの優しい味に、セリの苦味が好相性。
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