今日の晩ごはん

カキフライ　ラビゴットソース添え

調理時間
30分

じゅわっと勢いよく揚げて

フランス料理では定番の酸味をきかせたラビゴットソースを添えて、スタイリッシュに。しっかり水気を拭くこと、揚げ油の中のパン粉をすくうこと、これらに気を付ければカキフライがうんと美味しくなる。

<ラビゴットソース>

1 ラビゴットソースを作る: 玉ねぎはみじん切りにして水にさらす。ゆで卵、コルニッション、ケッパー、ディルはすべてみじん切りにする。ボウルに入れて白ワインビネガー、マスタード、塩、こしょうを加えて油を少しずつ混ぜ加える。

2 下ごしらえをする: ボウルにカキ、片栗粉適量（分量外）を入れてやさしく混ぜるようにして洗う。水をはった別のボウルに入れて汚れを落としたらざるにあげ、水気を拭き取る。

3 衣をつける: カキに塩、こしょうを振り、薄力粉をまぶしやさしくはたく。ボウルに卵を割り入れて混ぜ、カキを入れて軽くねばりが出るまで混ぜ合わせる。パン粉を全体に付ける。

ラビゴットソースを作る

フランスで「元気を出させるソース」の意味をもつ酸味が利いたソース。タルタルソースより軽やかでさっぱりとしていて魚介系の料理によく合う。
浮いてきたパン粉をすくう

カキを揚げ油に入れた際に、カキから離れて浮いてきたパン粉は必ずすくう。そのままにしておくとカキにくっついてべちゃっとしてしまうので気を付けて。

揚げたてのカキフライのおいしさは格別！　副菜は事前に用意しておくのが正解。炒り豆腐や、ポテトサラダなど前日に作っておける作り置きおかずがおすすめ。