今日の晩ごはん

春野菜と豆のシチュー

調理時間
40分

豆を煮くずして作る、南インドの家庭料理

現地の人に教わったという、南インドの「おふくろの味」。豆がポタージュのようにとろっと煮くずれるまで煮るのがポイント。仕上げに加えるスパイスがアクセントに。

A

B

2 煮る: 鍋に１のムング豆、Ａを入れて煮る（途中アクが出てきたら取り除く）。約10分経ったら、ニンジン、ジャガイモ、インゲンを加えてさらに10～15分煮る。豆が煮くずれてきたら、ココナッツミルク、塩を加える。

3 仕上げる: 小さめのフライパンに油を熱し、Ｂを入れる。パチパチと音がして香りが立ってきたら、玉ねぎを加える。玉ねぎがしんなりしてきたら２に回しかけて、出来上がり。

ムング豆やレンズ豆を使う

春雨や豆もやしの原料となるムング豆（緑豆）のひきわりタイプを使う。インドではよく使われる豆の一つ。もし手に入らない場合はレンズ豆でも同様に作れる。
仕上げ用オイルを作る

熱したフライパンにマスタードシードやクミンを入れて、香りづけ用のオイルを作る。やさしい味わいのシチューと、ピリ辛オイルのコントラストが絶妙。

インドではカレーにヨーグルトを使ったサラダを合わせるのが一般的。口尾さんは千切りにしたニンジンにヨーグルト、レモンを和えたサラダをよく作るそう。