今日の晩ごはん

レモンサルシッチャ

調理時間
30分

香りと食感が後引く簡単サルシッチャ

手間のかかるサルシッチャも、皮を使わずに作るので簡単。ハンバーグほど大きくないので、さっと焼き上がる。爽やかなレモンの香りと、セロリの食感が後を引く味わい。

2 タネを作る: ボウルに冷蔵庫から出したての豚肉、塩を入れ、粘り気が出るまでよく混ぜる。レモンの輪切り以外の材料を加え混ぜ、8㎝位の棒状に成形し、火が通りやすいよう少しつぶして平らにする。

腸に詰めずに手軽に作る

サルシッチャは通常は腸に詰めるが、詰めずに手軽に作る。粗挽きの肉を使うと、より深い味わいに仕上がる。
豚肉の粘りをしっかり出す

まずは豚肉と塩だけで混ぜると粘り気が出やすい。セロリは水分が出やすいので、最後に入れ軽く混ぜる程度に。
レモンは皮まで使う

レモンは皮に香りがあるので、皮も使うのが松井さん流。なるべく無農薬のレモンを使用する。セージやタイム、ローズマリーなどのハーブを加えると味に深みが増す。

メインが肉料理なので副菜は野菜を添えて。ズッキーニに塩もみをし、オリーブオイルをかけてミントを添えたシンプルなサラダを合わせる。コクのあるバターライスとも好相性。