今日の晩ごはん

厚揚げとカボチャの味噌マリネ

調理時間
15分（漬け込む時間は除く）

発酵食品の魅力光る新感覚マリネ

から揚げや刺身に合わせても美味しい甘酒×味噌の組み合わせ。作ったその日の味と、数日おいた味が変化するのも楽しい。時間が経つほどに味が染みるので、常備菜としても活躍してくれる。

＜マリネ液＞

2 揚げる: 揚げ油をフライパンの半分くらいの高さまで入れて約170℃に熱し、１のかぼちゃはゆっくりと少し焦げ目がつくまで、ししとうはさっと約10秒それぞれ揚げて、油をきる。

3 マリネ液に漬ける: マリネ液の材料は全てボウルに入れてホイッパーでよく混ぜる。厚揚げと２の野菜をマリネ液にくぐらせてバットに移し、冷蔵庫で約2時間漬ける。

厚揚げの水気をふきとる

水分が残っているとマリネ染み込みにくい。ペーパーでしっかりと拭きとって、味を全体に行き渡らせる。
甘みを出すのに、甘酒を使う。砂糖よりも甘さに奥行きが出て美味しく仕上がる。kinacoさんはマルクラ食品の甘酒を愛用。「米と麹だけで作られている砂糖不使用のもの選んで」

冷やすとよりおいしくなる主菜には、温かい副菜を。旬を迎え、価格も手頃のナスの煮びたしを添えて。「旬の食材はどのように調理しても美味しい！　味つけや調理法を替えて毎日食べるようにしています」